Sachin chauhan (Head Therapist )

Sachin Chauhan különös jelenség Terézváros utcáin. Egzotikus gurufigurája akkor is feltűnő, ha kockás ingben és farmerban közlekedik. Észak-Indiából, Rishikeshből, a hinduizmus szent városából származik, ahova azért utaznak a

turisták és a spirituális keresők, hogy töltődjenek, meditáljanak és jógázzanak, ő pedig azért indult el tíz éve a Himalája lábától, a Gangesz partjától a serpenyőivel, hogy ma a Aradi Utca 56 utcában ajurvédikus egészségmegőrzéssel, étkezési tanácsadással, gyógyítással, masszázzsal foglalkozzon. Istenien főz, sosem evett húst, és nem ajánlja egyetlen páciensének sem. Nekünk urad daalt, azaz mungóbabot készített beavatásként az indiai konyha rejtelmeibe.

Mint Indiában nagyon sokan, Sachin is szegény családban nőtt fel, ám a tör- ténetei alapján derűs gyerekkora volt.

– Gyerekként nem akartam szóját enni, mert azt hittem, hogy az hús, és anyám- nak kellett megértetnie velem, hogy az nem lehet, hiszen a mi családunk soha nem evett húst – emlékszik vissza mosolyogva. – Nagyon sokat tanultam tőle, imádtam a főztjét. Amikor az iskolából hazafelé mentünk, az utcán minden házból áradtak a fűszeres illatok, és mint tudjuk, az illat a legjobb étvágygerjesztő, így jól megéheztünk, mire a családi asztalhoz jutottunk. Egyébként az ajurvédikus étkezés első számú szabálya az, hogy csak akkor egyél, amikor éhes vagy. Az egészséges táplálkozás alapja a diéta és a rendszeresség. Fontos, hogy minden nap ugyanabban az időben egyél, hogy ismerd meg a tested, és tudd, hogy milyen táplálék a legjobb neki. Mi gyerekként nagyon megtapasztaltuk ezt. Amikor anyám megkérdezte,

mit főzzön másnapra, megmondtam, mit szeretnék, és onnantól kezdve vártam, hogy ehessek. A currys és a spenótos ételeket nagyon jól csinálta, kedvencem volt a kukoricalisztből készült csapati (hagyo- mányos indiai lapos kenyér) ghível (indai vaj, ami a hagyomány szerint tisztítja és erősíti a testet, segíti az anyagcserét). Nálunk az úgynevezett lassú főzés a szokás, alacsonyabb hőmérsékleten, hogy az ételek tápértéke ne csökkenjen, és ezekben az ételekben másnap érnek össze a fűszerek ízei. Négyen testvérek harcoltunk azért, hogy ki eszi meg a végét a kajának, mert az volt a legfűszeresebb.”

Sachin pulzusdiagnosztikával foglal-kozik, az alapján ad ajurvédikus tanácsokat. Az ajurvéda szó szerinti jelentése „az élet tudománya”: egyszerre veszi figyelembe az egészséges élethez, a jó közérzethez szükséges testi, szellemi, érzelmi és lelki tényezőket. A 2013 júniusában Indiából érkezett fiatalember már jelentős tapasztalattal kezdte a magyar páciensekkel való ismerkedést egy ajurvédikus orvoslásra specializálódott Balaton-parti klinikán. Pár év múlva már saját vállalkozást indított Budapesten, amihez a szülővárosából hívott még terapeutákat. Mára négyen vannak a csapatban, az egyik öccse is vele dolgozik.

– Egyáltalán nem tudtam magyarul, amikor elkezdtem, csináltam egy facebook oldalt, béreltem egy kis lakást a harmadik emeleten, lift nélkül, szóval az embereknek, akik eleve fájdalmakkal jöttek hozzám, fel kellett mászni a lépcsőkön. Mégis jöttek, és így egy éven belül bérelhettem egy nagyobb és jobb adottságokkal rendelkező lakást. – emlékszik vissza kezdetekre.

– Ha szívvel csinálod, akkor sikerül. A magyar ételekkel hamar megbarátkoztam, mert hasonlóan fűszeresek, csak ne legyen bennük hús. A török és az olasz konyhát is kedvelem. Azonban bárhol járunk a világban, mi indiaiak, két napnál tovább nem bírjuk hazai ízek nélkül. Minden hozzávalót be tudok szerezni a fővárosban található indiai boltokból, a friss zöldségeket pedig a kistermelői piacokról.

Indiában sem mindenki vegetáriánus, de sokkal inkább a friss növényekről szól a táplálkozás. A kislányom – aki az édes­ anyjával Debrecenben él – eszik húst, bár a kortársainál tájékozottabb az egészséges táplálkozást illetően. Az itteni nagymama gondoskodik a magyaros étkezésről, nekem pedig több, a két kultúrát összekapcsoló, átmeneti receptem is van, olyanok, mint a rakott krumpli vagy a sós palacsinta indiai fűszerekkel. Az édesség is jöhet, de kizárólag akkor, ha mézzel készül. A legnagyobb problémának itt azt látom, hogy az emberek akkor esznek, amikor idejük van rá, és nem akkor, amikor éhesek. Pedig az éhezés egészséges.

Mesél végül arról amikor, egy indiai barátjával pár éve októberben Krakkó- ba utaztak:

– Épp akkor volt Indiában a Diwali, a Fények Ünnepe. Nagyon éhesek voltunk, és elkezdtünk indiai étel után kutatni a városban különféle burgerezőkön és pizzázókon át. Találtunk egy elegáns indiai éttermet, ahol végül csak daalt és rizst kértünk, de az olyan volt a számunk- ra, mint a mennyország.

Urad daal

Ez a gazdag, krémes, vajas étel 30 perc alatt elkészül. Fehér mungóbabból kell csinálni, észak-indiai hagyma-paradicsom masalával. A mennyiségek az étkezők számától függnek. A fűszerezés pedig kóstolás útján szabadon.

Hozzávalók

• Felezett fehér urad daal, ami a fekete mungóbab egyik változata, néha tévesen fekete lencsének nevezik. Fekete héját eltávolítva fehéres színű. Héjatlanul nem kell előre beáztatni, azonnal főzhető.

• hagyományos fehér vaj (makhan)

• észak-indiai masala: hagyma, paradicsom, gyömbér, fokhagyma és zöld csili összesütve, fűszerezve

• füstölt paprika

• kasoori methi (szárított

metélőhagyma-levél)

• garam masala

fűszerkeverék

• friss citromlé

? fő

Elkészítése

Szűrd át daalt egy szitán, és öblítsd le hideg víz- zel. Hogy ne főjön nyúlósra, pirítsd pár percig száraz serpenyőben, aztán tedd kuktába, és adj hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Tégy hozzá sót, kurkumát, piros- paprikát, jól keverd össze. Főzd közepes lángon 2-3 sípolásig, aztán nyisd ki a kukta fedelét.

Egy másik lángon kezdd főzni a hagyma-paradi- csom masalát. Melegíts olajat serpenyőben vagy ka- daiban [magasabb falú sütőedény, indiai wok] kö- zepes tűzön. Amikor forró, add hozzá a felaprított hagymát, egy kis sót, és pirítsd, amíg a hagyma vilá- gosbarnává válik.

Add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld csi- lit, de koriandert, kurkumát, kardamomot, csillag- ánizst, fahéjat és szegfűszeget is lehet. Keverd össze és párold, amíg a paradicsom majdnem pépes állagú lesz, add hozzá a megfőtt daalt, a füstölt paprikát és egy kis vizet. Kis lángon kevergesd 7-8 percig, közben add hozzá a vajat és a garam masalát, végül a friss cit- rom vagy lime levét, és szórj a tetejére frissen aprított koriandert.

Tálalható sima rizzsel, köményes-hagymás jeera vagy hagymás-fahéjas pulao rizzsel, de adható lepé- nyek, mint a tandoori roti vagy a naan mellé is. Jól megy hozzá az uborkasaláta, a savanyúság, illetve egy pohár sós lassi (joghurt alapú frissítő ital). Jól záródó edényben 2-3 napig eltartható a hűtőszekrényben.

Contact us

Sachin Chauhan

Hrishikesh Ayurveda

+36 20 662 3588